冷串串就是将荤素菜串入竹签上架,由客人选好签后统一???在卤汤锅中煮熟,再入钵钵中加原汤,上桌蘸料碟食之的一种不点火的火锅叫冷串串。冷串串并不是冷的,只是上桌后不再点火煮涮。它是一种小额投资餐饮项目。 冷串串培训内容: 1、调料、香料、油料的选择和应用。 2、原材料的采购,及其降低原材料采购成本的方法和采购渠道。 3、底料的炒制方法及保管技术。 4、锅底油的配制及保管技术。 5、红油的提炼。 6、高汤的制作方法和保管。 7、菜品的加工技术和保管。 8、学会特殊肉质的加工处理。 9、菜品的码味和保管。 10、菜品的装盘和串签技术。 11、兑锅技术和味型的调整。 12、蘸碟的不同配制方法。 13、学员享受3年内免费跟踪服务,终身技术升级服务。 冷冷锅串串就是将荤素菜串入竹签上架,由客人选好签后统一在卤汤锅中煮熟,再入钵钵中加原汤,上桌蘸料碟食之的一种不点火的火锅叫冷锅串串。冷锅串串并不是冷的,只是上桌后不再点火煮涮。它是一种小额投资餐饮项目。 冷锅串串培训内容: 1、调料、香料、油料的选择和应用。 2、原材料的采购,及其降低原材料采购成本的方法和采购渠道。 3、底料的炒制方法及保管技术。 4、锅底油的配制及保管技术。 5、红油的提炼。 6、高汤的制作方法和保管。 7、菜品的加工技术和保管。 8、学会特殊肉质的加工处理。 9、菜品的码味和保管。 10、菜品的装盘和串签技术。 11、兑锅技术和味型的调整。 12、蘸碟的不同配制方法。 13、学员享受3年内免费跟踪服务,终身技术升级服务。 培训地址:贵阳市小河乌江路口公交车站旁