蹄花火锅技术培训班排骨火锅做法技术培训

老妈蹄花是四川省成都市的一道特色传统名吃，属于川菜系。是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成的菜品。
老妈蹄花培训概括
老妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历**风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品。吃这道汤菜，也少不了蘸水，这是成都上善佳老妈蹄花的做法，平常馆子爱用香辣酱做味碟。
川菜的原汤类汤品，善用配料得风味，出特色，一种原料，由于配料不同，滋味口感和效用也就自有变化。在人民公园一带，以“老妈蹄花”为名的馆子不计其数，已然成了一道风景。而成都人往往较爱在深夜来一碗：滋补的香味扑鼻，肥美的蹄花软烂，无论是消夏还是寒冬，总让人心头一暖。
调料、香料、油料的选择和应用。
猪脚及其辅料的采购，及其降低原材料采购成本的方法和采购渠道。
菜品的加工技术。
学会猪脚的肉质加工处理。
食材的腌制去腥。
调制特色蘸水的工艺。
火候的时间掌控。
烹饪设备的维护及保养。
与生意技巧，投资分析，管理。
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